邳州擀面皮的基本介绍
传承陕西擀面皮精髓,结合当地饮食习惯,自创秘制配方料汤、调料,和陕西面皮不同之处就是,辣椒油和调料分开烹制,味道更加爽口。 张正
产品特点
邳州擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌。 张正
制作方法
用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净,然后移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔(形状似木工用的泥模)用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮。
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