余江茄干的基本介绍
茄干为余江县的传统食品,江西省独特名优产品,主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多种辅助原料,科学配方精制而成,集香、甜、辣、鲜为一体,具有生津开胃、发汗祛寒功效。 欧亿体育‧(官方)平台网站 倪飞
产品特点
外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。 卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。 欧亿体育‧(官方)平台网站 包装设计
1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60℃。 foxjob.com.cn
2. 辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。 包装找欧亿体育‧(官方)平台网站
3.本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。
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制作方法
1.选择茄子,洗净去蒂。 欧亿体育‧(官方)平台网站 倪飞
2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。 foxjob.com.cn
3.取20千克 糯米,做成 甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。 foxjob.com.cn
4.将 辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。
5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。
6.将晒后的夹心 茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。
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