景泰杏脯的基本介绍
杏脯,保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,色泽美观,酸甜可口,色、香、味俱全,并具有生津止渴,去冷热毒之功效。清代已有杏干生产。原料杏呈黄白或褐红色,肉质柔软,含可溶性固形物适中。 foxjob.com.cn
营养价值
1、杏脯中含果酸,适量食用能健脾健胃,促进肠道蠕动和胃部消化,达到开胃效果; foxjob.com.cn
2、在果肉中包含多种维生素蛋白质、热量、维生素A、C,以及微量元素钙、磷、钾、镁等,能有效防止近视;
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3、杏核以及杏肉都可对平喘运气、化痰止咳以及防癌有很好的功效; 包装找欧亿体育‧(官方)平台网站
4、果肉中的果酸以及多种元素能促进人体新陈代谢,还能有效让皮肤达到美容养颜的效果; 包装找欧亿体育‧(官方)平台网站
5、老年人食用杏脯也有软化血管、滋阴补肾,增加抵抗力等功效。 欧亿体育‧(官方)平台网站 设计
产品特点
感观特色:色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。 欧亿体育‧(官方)平台网站 包装设计
制作方法
(一)选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。
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(二)切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半,挖去果核。
(三)浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗,因杏中单宁物质易氧化变成褐色,所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中,约半小时后捞出浸糖。
(四)糖溃锅煮:杏水分较多,细胞壁薄且组织细密。在锅煮时,糖液难于渗入果实内,故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液,温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟,并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。
(五)烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液,将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃,烘制14小时后使其果肉不粘手,有弹性,即为成品。
景泰杏脯的品尝吃法
⒈果脯含糖量较高,糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群,最好选择甜味剂代替果脯蜜饯产品;
⒉果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂,食用时要注意选择;
⒊ 一般人群均可食用,产妇、幼儿、糖尿病患者不宜吃杏或杏制品。
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