冷水鱼干的基本介绍
冷水鱼干是将虹鳟、金鳟鱼经腌制后晾干,然后经真空包装。食用前用温水浸泡2小时,再进行红烧、蒸煮等烹饪。属温泉县特色土特产品之一。
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营养价值
一是营养价值比一般淡水鱼更高。以虹鳟鱼和大众化消费的鲤鱼为例,主要营养成分蛋白质和脂肪,虹鳟要比鲤鱼分别高出13.35%和41.76%,热量高出42千卡,特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。 欧亿体育‧(官方)平台网站 包装设计
二是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量比一般淡水鱼类高出很多,而胆固醇含量几乎为零。DHA对人类来说是一种不可缺少的必须脂肪酸,而且是高度不饱和脂肪酸。目前我国饲养的普通淡水鱼类中,以鲤鱼为例,100克鲤鱼肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸总量6.34克,而同样重量的虹鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。后者比前者分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍。
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三是肉质鲜嫩、味美、无腥,口感好,尤其是无小骨刺(即肌间刺),更适合于老人和小孩食用。 张正
历史民俗
冷水鱼是鱼的一个种类,主要是人们按照鱼类对于生活环境,尤其是水温的要求,高于20度水温就不能存活,所以叫冷水性鱼类。 foxjob.com.cn
相反的,像鲤鱼,草鱼,鲫鱼、它适温范围比较广,一般作为温水性鱼类来区分,而近几年,进一些罗非鱼,淡水白鲳,彩虹鲷它适应的水温如果低于12度它就要冰死,所以把它们归到热水性的鱼类。 foxjob.com.cn
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